নিজস্ব প্রতিবেদক: ডিম আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সিদ্ধ, ভাজা, পোচ বা অমলেট—সবভাবেই এটি জনপ্রিয়। পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি ডিমে থাকে প্রায় ৬–৭ গ্রাম প্রোটিন, যা শরীর গঠন ও শক্তি জোগাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তবে সম্প্রতি বাজারে ভেজাল বা কৃত্রিম ডিম নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

বিভিন্ন প্রতিবেদনে উঠে এসেছে, কিছু ক্ষেত্রে সোডিয়াম অ্যালজিনেট, ফিটকিরি ও জেলাটিনের মতো রাসায়নিক উপাদান দিয়ে কৃত্রিম ডিম তৈরি করা হয়। এসব উপাদান দীর্ঘদিন শরীরে প্রবেশ করলে লিভার ও মস্তিষ্কের ক্ষতির আশঙ্কা থাকে। যদিও এ ধরনের ডিম সর্বত্র ছড়ায়নি, তবুও সচেতন থাকা জরুরি।

সিদ্ধ করার পর যেসব লক্ষণে সতর্ক হবেন

ডিম সিদ্ধ করার পর কিছু অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য দেখলে তা সন্দেহজনক হতে পারে—

* কুসুম যদি অস্বাভাবিক শক্ত হয় বা টানলে রাবারের মতো লম্বা হয়

* স্বাভাবিক ডিমের মতো নরম ও মসৃণ না হয়ে অদ্ভুত টেক্সচার দেখা যায়

* সাদা অংশ ও কুসুম পরিষ্কারভাবে আলাদা না হয়ে মিশে থাকে

* সাদা অংশ অতিরিক্ত জেলির মতো নরম বা প্লাস্টিকের মতো শক্ত মনে হয়

খোসা দেখে কী বুঝবেন

ডিমের খোসাও অনেক কিছু বলে দেয়। আসল ডিমের খোসা সাধারণত কিছুটা ভঙ্গুর হয় এবং ভেতরে পাতলা ঝিল্লি থাকে। অন্যদিকে ভেজাল ডিমের খোসা অনেক সময় বেশি চকচকে, শক্ত ও অস্বাভাবিক মসৃণ লাগে।ডিম ঝাঁকালে ভেতর থেকে পানির মতো শব্দ এলে সেটি নষ্ট বা সন্দেহজনক হতে পারে।

আগুনে পরীক্ষায় কী জানা যায়

ডিমের খোসা আগুনের কাছে ধরলে যদি পোড়া প্লাস্টিকের মতো গন্ধ বের হয় বা খোসা অস্বাভাবিকভাবে কালচে হয়ে যায়, তাহলে সেটি ভেজাল হওয়ার ইঙ্গিত হতে পারে। তবে এই পদ্ধতি ব্যবহারে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।

স্বাস্থ্যের ঝুঁকি

কৃত্রিম বা ভেজাল ডিম নিয়মিত খেলে হজমের সমস্যা, লিভারের ক্ষতি এবং মেটাবলিজমে জটিলতা দেখা দিতে পারে। তাই ডিম কেনার সময় খোসা, গঠন এবং রান্নার পর পরিবর্তনগুলো ভালোভাবে খেয়াল করা জরুরি।

ডিম নিঃসন্দেহে পুষ্টিকর খাবার। তবে সেটি যেন নিরাপদ ও আসল হয়, তা নিশ্চিত করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সচেতন থাকলেই এ ধরনের ঝুঁকি এড়ানো সম্ভব।

সিদ্দিকা/