নিজস্ব প্রতিবেদক: ডিম আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার খুব গুরুত্বপূর্ণ একটি অংশ। সিদ্ধ, ভাজা, পোচ বা অমলেট—সবভাবেই ডিম খাওয়া হয়। এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর, বিশেষ করে প্রোটিনের ভালো উৎস। একটি ডিমে প্রায় ৬–৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা শরীর গঠনে সাহায্য করে।

তবে সাম্প্রতিক সময়ে বাজারে ভেজাল বা কৃত্রিম ডিম পাওয়া যাচ্ছে বলে কিছু তথ্য সামনে এসেছে, যা নিয়ে অনেকেই উদ্বিগ্ন। বিভিন্ন প্রতিবেদনে বলা হয়, কিছু ক্ষেত্রে সোডিয়াম অ্যালজিনেট, জেলাটিন বা ফিটকিরির মতো রাসায়নিক দিয়ে নকল ডিম তৈরি করা হতে পারে। এসব উপাদান নিয়মিত শরীরে গেলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, বিশেষ করে লিভার ও স্নায়ুতন্ত্রের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে। যদিও সব জায়গায় এমন ডিম ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না, তারপরও সতর্ক থাকা ভালো।

সিদ্ধ করার পর যেসব লক্ষণ খেয়াল করবেন

ডিম সিদ্ধ করার পর কিছু অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা গেলে সেটি সন্দেহজনক হতে পারে। যেমন—

* কুসুম যদি খুব শক্ত হয়ে রাবারের মতো লাগে বা টানলে লম্বা হয়ে যায়, তাহলে তা স্বাভাবিক নয়। সাধারণ ডিমের কুসুম নরম, মসৃণ ও হালকা দানাদার হয়।

* সাদা অংশ ও কুসুম যদি স্পষ্টভাবে আলাদা না হয়ে অস্বাভাবিকভাবে মিশে যায়, সেটিও খেয়াল করার বিষয়।

* সিদ্ধ করার পরও কুসুমের গঠন যদি প্রায় একই রকম থাকে এবং স্বাভাবিক পরিবর্তন না আসে, তাহলে সেটি সন্দেহজনক হতে পারে।

* সাদা অংশ যদি খুব বেশি জেলির মতো নরম বা আবার অস্বাভাবিকভাবে শক্ত ও প্লাস্টিকের মতো মনে হয়, সেটিও স্বাভাবিক নয়।

খোসা দেখে বোঝার কিছু উপায়

ডিমের খোসা দেখেও কিছু ধারণা পাওয়া যায়। আসল ডিমের খোসা সাধারণত একটু ভঙ্গুর হয় এবং ভেতরে পাতলা একটি ঝিল্লি থাকে। অন্যদিকে সন্দেহজনক ডিমের খোসা অনেক সময় বেশি চকচকে, অতিরিক্ত শক্ত বা খুব মসৃণ হতে পারে।

ডিম ঝাঁকালে যদি ভেতরে তরল নড়াচড়ার শব্দ বেশি শোনা যায়, তাহলে সেটি নষ্ট বা সন্দেহজনক হতে পারে। কারণ ভালো ডিমের ভেতরের অংশ এভাবে খুব বেশি নড়ে না।

আগুন দিয়ে পরীক্ষা (সতর্কতা প্রয়োজন)

অনেকে ডিমের খোসা আগুনের কাছে ধরলে পরীক্ষা করেন। যদি পোড়া প্লাস্টিকের মতো গন্ধ আসে বা খোসা অস্বাভাবিকভাবে কালচে হয়ে যায়, তাহলে সেটি ভেজাল হওয়ার আশঙ্কা থাকতে পারে। তবে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা ঝুঁকিপূর্ণ, তাই সাবধানে করা উচিত।

ভেজাল বা কৃত্রিম ডিম নিয়মিত খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে খেলে লিভারের ওপর চাপ পড়া, বিপাকক্রিয়ায় সমস্যা এবং অন্যান্য শারীরিক জটিলতা দেখা দিতে পারে।

ডিম অবশ্যই একটি উপকারী খাবার, কিন্তু সেটি হতে হবে নিরাপদ ও আসল। তাই বাজার থেকে ডিম কেনার সময় এর খোসা, গঠন এবং রান্নার পর পরিবর্তনগুলো খেয়াল রাখা ভালো। একটু সচেতন থাকলেই অনেক ঝুঁকি এড়ানো সম্ভব।

আশা/