নিজস্ব প্রতিবেদক: সয়াবিন এক অনন্য প্রোটিনের উৎস। সয়া চাঙ্কে প্রোটিনের পরিমাণ অনেক বেশি, তবে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে। এটি নিরামিষভোজী ও ভেগানদের জন্য এক আদর্শ খাদ্য। অনেকেই আছেন যারা ডিম, মাংস, দুগ্ধজাত খাবার এবং অন্যান্য প্রাণীভিত্তিক খাবার খেতে পছন্দ করেন না, তারা সয়াবিনকে খাবারের তালিকায় রাখেন।

সয়া চাঙ্কে কোলেস্টেরলের পরিমাণও তুলনামূলকভাবে কম থাকে এবং রান্না করা খুব সহজ। এর স্বাদও দারুণ, যা খেতে বেশ ভালো লাগে। তাছাড়া অল্প সময়েই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করা সম্ভব বলে সয়াবিন বেশ জনপ্রিয়। এটি মূলত সয়া বীজ থেকে তৈরি ডিফ্যাটেড সয় ময়দা দিয়ে প্রস্তুত হয়। যদিও সয়াবিনের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে।

কলকাতার পুষ্টিবিদ রাশি চৌধুরী সয়াবিনের ক্ষতিকর দিক নিয়ে আলোচনা করেছেন। তিনি বলেছেন, সয়া চাঙ্ক একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার, যা শরীরে হরমোনের ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে। প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলো সাধারণত শরীরের জন্য ভাল নয়, তাই এসব খাবারকে প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়।

এছাড়া, তিনি সতর্ক করে বলেছেন যে, প্রক্রিয়াজাত খাবার অতিরিক্ত খেলে শরীরে প্রদাহের সমস্যা হতে পারে। সঠিক পরিমাণে প্রোটিনের জন্য প্রাকৃতিক এবং অপরিচিত খাবার খাওয়াই ভালো। সয়াবিন অতিরিক্ত খেলে থাইরয়েডের সমস্যা হতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, সয়াবিন শরীরে ইস্ট্রোজেনের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়, যা পুরুষদের টেস্টোস্টেরন বাড়াতে পারে।

ডায়েটেশিয়ানদের মতে, সয়াবিন নারীদের হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে, তবে পুরুষদের জন্য এটি অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়। গবেষণা বলছে, সয়াবিন জাতীয় খাবার বেশি পরিমাণে খেলে পুরুষদের যৌনশক্তি এবং আগ্রহ কমে যেতে পারে। এর মধ্যে ফাইটোয়েস্ট্রোজেন থাকে, যা পুরুষদের শরীরে যৌন হরমোনের প্রভাব ফেলতে পারে।

তবে ভারতের জাতীয় গ্রন্থাগার অব মেডিসিনে প্রকাশিত এক গবেষণায় বলা হয়েছে, সয়াবিন টেস্টোস্টেরনের নিঃসরণে কোনো নেতিবাচক প্রভাব ফেলেনি। যারা প্রতিদিন ৭০ গ্রাম সয়াবিন খেয়েছেন, তাদের যৌন হরমোনে কোনো ক্ষতি হয়নি। তবে পুরুষদের জন্য অতিরিক্ত সয়াবিন খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে যৌন আগ্রহ কমে যেতে পারে।

হানিফ/